10 способів приготувати окрошку
Спочатку традиційний російський холодний суп - окрошка - готувався тільки на квасі, але з роками з'явилися й інші варіанти. Основою окрошки можуть бути також молочна сироватка, кефір, мінеральна вода, м'ясний бульйон, чайний гриб, оцет і навіть пиво. Головне, що зберігається принцип дрібної нарізки інгредієнтів, який і дав знаменитому російському страві назву «окрошка» від слова «кришити».

Окрошка буває не тільки овочевою, але ще м'ясною або рибною. М'ясо, або рибу додають до овочів в пропорції один до одного. Старовинні рецепти пропонують використовувати відварене нежирне м'ясо, наприклад, свинину, домашню птицю і дичину, річкову рибу сімейства осетрових чи тріску. Не слід нехтувати яйцями і сметаною, а для гостроти можна додати мочені яблука або солоні гриби.

1. Окрошка овочева, класична

Інгредієнти: 1 літр квасу, 1-2 картоплини, 1 буряк, 1 морквина, 1-2 свіжих огірка, 2 яйця, 2 ст.ложки сметани, 1 ч. ложку, цукру, зелена цибуля за смаком.

Зваріть, охолодіть і наріжте кубиками буряки, моркву й огірки. Варену картоплю натріть на тертці. Зелену цибулю дрібно наріжте і розімніть ложкою, додавши трохи солі. Зваріть яйця, очистіть, відокремте білки від жовтків, білки нарубаєте дрібними шматочками, а жовтки розітріть з гірчицею. З'єднайте цибуля, картопля, жовтки, сметану, цукор і сіль, перемішайте, розведіть квасом, зверху покладіть буряк і моркву. Перед подачею на стіл додайте дрібно нарізану зелень кропу. При бажанні додайте ріпу, кольорову капусту, інші варені овочі.

2. Окрошка сучасна

Інгредієнти: 0,5 л світлого пива, 3 ст.ложки родзинок без кісточок, 2 шматки чорного хліба, 1 ст.ложка цукру, 3 часточки лимона, кориця за смаком.
Залийте родзинки пивом і дайте постояти кілька годин, потім додайте корицю, цукор і лимон, нарізаний кубиками. Чорний хліб підсушіть в духовці або тостері, натріть на тертці і всипте в пивну суміш. Охолодіть в холодильнику. Можете спробувати цей суп на десерт, додавши замість хліба кукурудзяні пластівці або мюслі.

3. Окрошка пивна, класична

Інгредієнти: 2 свіжих огірка, редис - 2 штуки, цибуля зелена - 1 штука, 400 г вареного м'яса або вареної ковбаси, картопля середнього розміру - 2 штуки, 1 л світлого пива.

Наріжте всі продукти кубиками і залийте пивом. Сіль і майонез додаються за смаком.

4. Окрошка м'ясна з кефіром

Інгредієнти: 2 свіжих огірка, 3 варені яйця, 250 г вареної яловичини, 1 л кисляку або кефіру, кріп, зелена цибуля, цукор за смаком.

Дрібно наріжте зелень, наріжте кубиками огірки, подрібніть варену яловичину і варені яйця, змішайте, залийте кефіром або кислим молоком, додайте цукор і остудіть. Перед подачею на стіл не забудьте додати сметану і зелень петрушки.

5. Окрошка на мінеральній воді

Інгредієнти: картопля варена - 2 штуки, 1 свіжий огірок, 100 г вареної яловичини або ковбаси, 1 пучок зеленої цибулі, 250 г сметани, 2,5 л мінеральної води, редис - 6 штук, 1 пучок кропу, 1 лимон.

Дрібно нарізані цибулю і кріп змішайте з сіллю і соком лимона. Додайте картоплю, нарізану кубиком, дрібно нарізані яйця, огірок, натертий на крупній тертці або нарізаний тонкою соломкою, редиску, нарізану дрібними кубиками, м'ясо чи ковбасу, нарізані кубиками або соломкою. У літрі води розмішайте сметану, потім додайте решту воду. З'єднайте і перемішайте, охолодіть, дайте настоятися.

6. Окрошка рибна, класична
Інгредієнти: 2 л квасу, 200 г будь смаженої риби, 50 г відвареної осетрини, 30 г оселедця, 4 відварних буряків, 100 г зеленої цибулі, 4 ст.л оливкового масла, 2 ст.л хрону, 3 свіжих огірка, зелень петрушки і кропу.

М'якоть обсмаженої риби відокремте від кісток і покришите, додайте хрін, дрібно січену оселедець, зелений лук, нарізані тонкими ломтікамаі огірки, натерту на великій тертці буряк і оливкове масло, розітріть в фарфоровому посуді. Залийте квасом, ретельно розмішайте, покладіть осетрину і посипте дрібною січеною зеленню петрушки та кропу.

7. Окрошка грибна, класична

Інгредієнти: 1,5 л квасу, 400 г солоних грибів, 250 г вареної картоплі, 1 морква, 100 г зеленої цибулі, 2 свіжих огірка, 200 г сметани, 2 варені яйця, 20 г гірчиці, сіль, цукор, кріп за смаком.

Вимийте холодною водою солоні гриби, дайте воді стекти, наріжте гриби дрібними кубиками. Наріжте кубиками свіжі огірки, подрібніть зелений лук. Картоплю і моркву зваріть неочищеними, очистіть і наріжте кубиками. Жовтки варених яєць розітріть з гірчицею і невеликою кількістю сметани. Порубаєте білки. Покладіть в квас підготовлені продукти, заправте сумішшю з жовтків і гірчиці, додайте сіль і цукор. Залишилася сметану і кріп додавайте перед подачею на стіл.

8. Окрошка з маринованими фруктами

Інгредієнти: 1 л квасу, 2 солоних огірка, 1 яблуко, 1 квашене яблуко, 1 шт. картоплі вареного, 1 варений буряк, 1 ст.л. гірчиці, 2 ст.л олії, мариновані сливи, вишні, виноград.

Дрібно наріжте огірки, гриби, яблука, картопля і буряк, додайте мариновані фрукти, заправте гірчицею, сіллю і рослинним маслом. Залийте квасом, додайте за смаком сіль, перець і зелень.

9. Окрошка на сироватці

Інгредієнти: 1 морква, картопля відварна - 3 штуки, 2 варені яйця, 200г вареної яловичини, 100 г зеленої цибулі, 1 л сироватки, 200 г сметани.
Моркву і картоплю відваріть в шкірці, очистити, нарізати кубиками, додайте подрібнені яйця і подрібнену цибулю, розтертий з сіллю, а також дрібно нарізану яловичину. Залийте всі продукти сироваткою, перемішайте і поперчіть за смаком. Зелень петрушки і кропу і сметану додайте перед подачею на стіл.

10. Окрошка куряча

Інгредієнти: редис 10-12 шт, картопля 2-3 шт., 100 г зеленої цибулі, 1 пучок петрушки, 1 пучок петрушки, 2 варені яйця, 4 малосольних огірка, 1 качан салату-латуку, 500 г копченої курки, хрін - 2 ч.л., 1 л квасу.

Відваріть картоплю в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Подрібніть зелений лук, кріп і петрушку. Складіть картоплю і зелень у велику миску, присипте сіллю, ретельно перемішують йте і злегка розімніть товкачем. Наріжте яйця і огірки невеликими кубиками. Редиску натріть на крупній тертці.

Салат наріжте тонкою соломкою. З курки видаліть шкіру і наріжте соломкою. Додайте яйця, огірки, терту редиску і курку в миску з картоплею. Перемішайте, при необхідності посоліть. Квас змішайте з хріном і влийте в миску з нарізаними овочами. Сметану за смаком додайте перед подачею, зверху посипте окрошку салатом.